El evento b2b en Verona hasta el miércoles
«CERVECERÍAS ARTESANALES PIONERAS EN INNOVACIÓN, VARIEDAD Y CALIDAD
CERVEZAS XCELENTES VITRINA ÚNICA DE OPORTUNIDADES BUSINESS Y REUNIONES»
Verona, 14 de abril de 2024. Hasta el miércoles 17 de abril, coincidiendo con la 56ª edición de Vinitaly y con la 28ª edición de SOL (Feria Internacional del Aceite de Oliva), Veronafiere acogerá Xcellent Beers, la exposición de cerveza artesanal con expositores nacionales e internacionales, dirigida a un business y profesionales, desde Horeca hasta Superhoreca, desde locales equipados con "cartas de cerveza" (o que quieran crear una), hasta abrazar también el canal de comercio online.
Hablamos con Mauro Pellegrini, fundador y presidente del Sindicato de Catadores de Cerveza, una de las organizaciones más dinámicas a nivel nacional en materia de producción artesanal, para tener un panorama de las tendencias y el futuro del sector.
Presidente Pellegrini, ¿cuál es la tendencia de las cervecerías artesanales en Italia?
«Las cervecerías artesanales italianas tienen un aura de positividad, de alegría que sugeriría una larga y continua sucesión de éxitos comerciales, tras el constante aumento del interés de los consumidores por este tipo de oferta. En realidad, el período Covid fue muy difícil y el posterior relanzamiento no fue tan perturbador. Algunas ciudades, como Roma en particular y Milán, impulsan el mercado artesanal con porcentajes de elección muy altos, incluso del 20%, pero la media nacional sigue anclada más o menos en el 4% del total de cerveza consumida y no hay grandes previsiones. de cambio. Casi todas las empresas son muy pequeñas y cualquier problema de liquidez se ve con gran recelo. Una tendencia fundamental es equiparse con una taberna, un pub o, en todo caso, un punto de servicio, que en algunos casos se ha convertido en uno o incluso varios restaurantes, muy extendido no sólo en el territorio de origen de la cervecería.
Las cervecerías artesanales experimentan y suben el listón, son las verdaderas pioneras, porque intentan ampliar su mercado ofreciendo constantemente nuevos productos e intentando ampliar su mercado a nichos de buena consistencia. Un ejemplo excepcional es el uso del lúpulo: tan pronto como se lanza al mercado, las innovaciones agronómicas y tecnológicas son inmediatamente bienvenidas y utilizadas para producir nuevos productos.
Existe una fuerte tendencia al redescubrimiento, pero también a la innovación y la hibridación de los estilos de fermentación baja: "fáciles" de beber pero ciertamente no de producir y conservar, esta gran familia ya no puede faltar en la propuesta de las cervecerías italianas.
También existe un gran interés por los productos con bajo contenido de alcohol o sin alcohol: una vez superados ciertos límites de producción, esta ola parece llegar también al mundo artesanal. Hablaremos de ello con una charla específica mañana lunes 15 de abril (12 horas, Zona de Cata de Cervezas), escuchando el punto de vista de productores, distribuidores y taberneros. Por último, pero no menos importante, la orientación de algunas cervecerías a ofrecer cócteles de cerveza premezclados en latas: no es un fenómeno marginal, porque también involucra las propuestas de muchas cervecerías con salas de grifos o puntos de servicio.
Entre las tendencias surgidas también cabe destacar las Italian Grape Ales, que siguen despertando el interés y la curiosidad de un público muy variado, y representan sin duda el vínculo entre la cerveza y el vino. Dos mundos diferentes, pero con muchos elementos de diálogo común. Las fermentaciones espontáneas también representan un nicho con un gran contenido histórico y gustativo, que con la ayuda del vino "natural" también podría cobrar nueva vida desde el punto de vista de la distribución".
¿Es posible dibujar un identikit de amantes de la cerveza artesanal?
«Sin duda, el grupo de edad de 21 a 35 años representa el punto de apoyo del objetivo de las cervecerías artesanales: esto también se puede comprobar simplemente por la elección gráfica de las distintas cervecerías para sus botellas, latas y medallones de barril. Todos ellos están orientados a crear un fuerte atractivo cromático e icónico hacia este target. Sin embargo, también hay excelentes comentarios en el grupo de mayor edad, es decir, el grupo de edad de 36 a 50 años: un segmento muy atractivo, porque gasta mucho en comparación con el anterior. Aquí la propuesta se vuelve más elegante, depurada y también orientada a la restauración y al consumo doméstico, más que al pub. Estamos hablando de generalizaciones, por supuesto. Las mujeres están en auge, aunque en realidad siempre han representado una cuota de mercado fundamental para el sector artesanal, gracias a su fuerte sensibilidad sensorial y a una fuerte orientación hacia la calidad en todas sus expresiones, incluso las más extremas, incluidas las fermentaciones espontáneas o las muy altas gradaciones.
En general, los productos artesanales son los preferidos por todos aquellos que, por lo general, tienen una orientación muy fuerte hacia la calidad y la diversificación, así como un importante componente de curiosidad. Los recursos económicos ciertamente influyen: pero quienes beben productos artesanales ya saben que es mejor beber menos pero mejor."
¿Cómo se clasifican en términos de producción promedio, características de producción, destino del producto a los canales de venta? ¿Cuáles son las líneas de venta más utilizadas?
«La cerveza artesanal ya ha entrado en todos los canales de venta. El canal horeca es sin duda muy importante, porque es el que sostiene a los pubs y cervecerías especializadas, la auténtica alma del mercado de la cerveza artesanal. Pero en él también está el segmento de la restauración, que todavía sufre algunos de los componentes fundamentales del producto artesanal, entre ellos el precio, la disponibilidad continua y, al menos cada vez en menos casos, también la discontinuidad de los cocidos. En mi opinión, el gran comercio minorista merece una discusión aparte: la disponibilidad de productos artesanales está aumentando, especialmente entre los estilos llamados "cotidianos", es decir, aptos para una amplia combinación y para momentos de consumo ordinario".
¿Cuál es la clave del éxito de las cervezas artesanales?
«La diversificación de la propuesta es, en mi opinión, una de las claves del éxito futuro de las cervezas artesanales italianas: deben considerarse compañeras atractivas para todos nuestros momentos de consumo, desde los más habituales hasta los más especiales. No se trata de productos que se limiten al segmento muy alto de la gama, sino de una gama real, completa, disponible y atractiva para todos en cualquier momento. A ello contribuye también el decisivo despegue del comercio electrónico, tanto desde las cervecerías como a través de plataformas específicas: el Covid ciertamente ha dado un impulso a este segmento, que luego se ha asentado en cifras muy respetables".
¿Existen cursos de formación adecuados para convertirse en productor de cerveza artesanal?
«Absolutamente sí: desde el Cerb de la Universidad de Perugia hasta la Academia de Profesiones de Noventa Padovana, hasta la Universidad de Udine y pido disculpas si me he olvidado de otras instituciones involucradas en esta importante tarea. Sin embargo, como en cualquier ámbito artesanal, es muy importante el “aprender haciendo” realizado directamente en la sala de elaboración de la cervecería. Otros caminos forman eficazmente a todas las figuras que apoyan al cervecero: los técnicos de laboratorio, por ejemplo, que desempeñan un papel cada vez más importante junto a los profesionales de la producción. Pero también aquellos que trabajan en actividades auxiliares, como las fábricas de malta: en Umbría y Apulia se encuentran las realidades más interesantes, cuyo desarrollo fue impulsado por las inversiones realizadas por algunos operadores en estas regiones".
Catadores profesionales: ¿hay cursos? ¿Cuánto dura el entrenamiento?
«Evidentemente que sí, y nunca son suficientes: presenciales, online, de primer acercamiento, profesionalizantes y para todos los bolsillos. Pueden durar una lección de dos horas o 15 y ser de uno o más niveles. En Unione Gustatori Birre mantenemos nuestra fuerte apuesta por el curso completo y profesionalizador, compuesto por 15 encuentros sin diferenciación por niveles. También estamos activos con un formato introductorio, que consta de cuatro lecciones, y con muchas iniciativas dirigidas a las empresas: tanto en términos de formación de agentes comerciales como como socio para la creación de experiencias cerveceras durante reuniones y convenciones de empresa. El segmento de incentivos nos está dando muchas satisfacciones".
¿Por qué es importante un evento como Xcellent Beers?
"Por varias razones. En primer lugar, está dentro de Vinitaly, un magnífico contenedor de personas, temas, comercios y visibilidad nacional e internacional para el sector de la cerveza artesanal italiana. Además, dulces y salados, todos ellos artesanales, que además actuarán como acompañamiento excepcionalmente eficaz de las cervezas presentadas durante nuestros eventos en la "zona maridaje". También tendremos muy amenas incursiones al stand del Consorcio Parmigiano Reggiano, donde presentaremos la guía de maridaje de cervezas con Parmigianos que el Sindicato de Catadores de Cerveza ha curado con el Consorcio. Otro punto fuerte: Se trata de un evento único, precisamente porque garantiza el máximo énfasis en la excepcionalidad, la calidad y la comerciabilidad de la cerveza artesanal italiana en este sector comercial fundamental. Y gracias al intenso programa de reuniones con compradores extranjeros, se crearán oportunidades de ventas concretas incluso fuera de nuestras fronteras".
